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起泡酒的生产方法

点击次数:   更新时间:20/04/18 11:50:04     来源:www.qzjinpin.com关闭分    享:
      起泡酒可能只是世界上所有葡萄酒中具有技术性的,因为大多数起泡酒需要两次发酵,一个制作葡萄酒,另一个制作泡沫。生产起泡酒有6种主要方法,每种方法都会产生不同的碳化水平,形成不同风格的起泡酒。
      1、传统方法:传统的葡萄酒酿造方法是受欢迎的葡萄酒生产方法,质量方面,同时也是生产成本高的方法,传统方法重要的方面是从静止酒到起泡酒的转变完全发生在瓶内。采摘葡萄并发酵成干葡萄酒,酿酒师将各种基础葡萄酒混合在一起这是起泡酒。二次发酵:二次发酵增加了大约1.3%的酒精,这个过程产生了二氧化碳,二氧化碳被困在瓶子里,从而使葡萄酒碳酸化,酵母在称为自溶的过程中死亡并保留在瓶子中。老化:葡萄酒在酒糟上陈化一段时间,以在葡萄酒中形成质地。香槟需要至少15个月的老化。Cava需要至少9个月的老化,但Gran Reserva Cava需要长达30个月的时间。大多数人认为酒的酒糟越长越好。去除:去除瓶子里的沉淀物。将瓶子倒置放入冷冻液体中,使酵母碎片冻结在瓶子的颈部。然后立即弹出冠盖,使冷冻的酒糟块从加压瓶中射出。剂量:加入葡萄酒和糖的混合物以填充瓶子,然后将瓶子塞住,接线并贴上标签。
      2、Tank方法:罐法和传统方法之间的主要区别在于将用于将静止葡萄酒变成闪亮葡萄酒的容器移除。相反,将基础葡萄酒与糖和酵母混合物一起加入大罐中。当葡萄酒进行二次发酵时,发酵产生的二氧化碳会使水箱加压,然后过滤葡萄酒,加入并装瓶而不会老化。这种方法的起泡葡萄酒具有更加新鲜的特性,具有更强的二级风味。
      3、转移方法:与传统方法不同之处在于葡萄酒不需要以同样的方式进行涂抹和去除。相反,将瓶子倒入加压罐中并通过加压过滤器送去以除去死酵母。然后使用加压填料将葡萄酒装瓶。您会发现这种方法常用于非标准尺寸的瓶子。
      4、碳化:碳酸化方法只需在加压罐中加入葡萄酒和碳酸盐。虽然这种方法有可能带来好处,但目前碳酸葡萄酒是低质量的散装葡萄酒。尽管如此,如果你曾经在岩石上喝过新时代,而坐在户外阳光下,你可能会觉得它毕竟还不错。
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