公司新闻

香槟酒的生产制作

点击次数:   更新时间:19/10/14 09:33:10     来源:www.qzjinpin.com关闭分    享:
  香槟酒将白葡萄酒装瓶后加酵母和糖,放在低温(8~12°c)下再发酵而制成。酒精含量13%~15%。以下是其生产制作的详细介绍:
  香槟酒在我国有大香槟与小香槟之分。大香槟是用全汁葡萄酒酿制的,酒体内有大量的二氧化碳,酒瓶内形成很大的压力,启瓶时能发出脆响,并且能涌出很多气泡;而小香槟则没有这些特点,它实际上是一种葡萄汽酒。现在市场上五花八门的小香槟更是三精(酒精、糖精、香精)一水的饮料,不能称之为香槟。因此在我国,只有大香槟才称得上是香槟酒。
  香槟开始是在不锈钢桶中发酵,然后混合。如果这一年葡萄非常好,那么只使用那一年的葡萄酒,产品是陈酿香槟;如果没有,将会混合不同年份的葡萄酒,改善和强化葡萄酒,生产一种不含酒精的香槟。混合后,将葡萄酒、糖和酵母的混合物加入到葡萄酒中,然后转移到压力罐或坚固的深色瓶子中进行二次发酵,产生二氧化碳和泡腾。二次发酵是在几周或几个月后完成的。
  这样在罐中发酵的酒然后被转移到另一个罐中,在那里它被冷冻、加糖和装瓶。瓶子里的酒要待成熟;在此期间,瓶子每天摇动,逐渐转动和倾斜,直到它们颠倒过来,杂质沉淀在底部。这种被称为“清除”或“再清除”的程序自20世纪70年代以来基本上是机械化的。当葡萄酒成熟并准备上市时,这些沉淀物会在一个叫做“分解”的过程中被去除。在这个过程中,软木塞被小心撬开,允许瓶子内的内部压力将沉淀物排出;这有时是在瓶颈和沉淀物被冻结后进行的。分解后,将少量融化在陈年香槟中的糖浆加入瓶子中,重新灌装葡萄酒。加入少量或不加入糖的香槟被标记为brut,或extra dry;稍微甜一点的是秒,而大量的葡萄酒是sec。
  小编:G
上一条: 没有了
下一条: 倒香槟起泡酒的方法